Ceviche med chili och koriander

Efter reklamen: Middag hos Wood #9: Sotad broccoli med färskost

Ceviche med chili och koriander

Ceviche är en sydamerikansk rätt där man marinerar rå fisk i saften från citrusfrukter – eller som här i en blandning av limesaft och tequila.

Tips! Frys den färska fisken i minst 24 timmar vid -20º, eller i minst 4 dygn vid -18º för att utesluta risk för parasiter. Tina fisken långsamt i kylskåpet. Skär upp den när den är halvt tinad.

Så vacker förrätt!

mat och vinLaxcarpaccio på vackert vis

4 portioner

Du behöver:

600 g färsk vit fisk, t ex kolja el kummel, gärna halvfryst
1 grön chili
2 dl limesaft
Ev 1 msk tequila
Lite olivolja
Salt och peppar
300 g kålrabbi
3 gurkor
1 näve färsk koriander

Till servering:

Olivolja
Färsk koriander
Ev ett gott bröd till

Gör så här:

1. Skär fisken i mycket tunna skivor, det är enklast om den är halvfryst.
2. Skölj och finhacka chilin. Blanda limesaft med chili, tequila, olja, salt och peppar i en skål. Vänd ner fiskskivorna i blandningen och låt den marinera i minst 15 minuter tills den fått en mjölkvit färg.
3. Skölj kålrabbin och skär den i mycket små tärningar. Skölj och skär gurkan i små tärningar. Skölj och grovhacka koriandern. Blanda fisken med koriander, kålrabbi och gurka i en skål.
4. Servering: Lägg upp cevichen på tallrikar, droppa över lite olja och strö koriander över. Servera gärna med bröd till.

Recept och foto: Sabrina Hørup Jensen