Couscoussallad med bakad pumpa och granatäpple

Efter reklamen: Lyxsmörgås med pepparot, lax och friterad kapris

Couscoussallad med bakad pumpa och granatäpple

Kanel och kardemumma är vanliga kryddor i det söta julköket – men tänk nytt och testa dem tillsammans med bakade grönsaker.

Salladen är så god!

Frikadeller och sallad med fikon och fetaost

4 portioner

Tid: 50 minuter

Du behöver:

400 g morötter
½ hokkaidopumpa
2 msk matolja
1 tsk spiskummin
½ tsk kardemumma
1 nypa kanel
200 g couscous
3 dl färdig grönsaksbuljong
1 granatäpple
½ dl torkade aprikoser
½ knippe bredbladig persilja
3 stjälkar färsk mynta

Citrondressing:

1 ekologisk citron
1 msk olivolja
1 tsk honung
Salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 200°. Skala morötter och skär dem i stavar. Skala pumpan, kärna ur och skär pumpaköttet i små bitar.
2. Vänd morötter och pumpa i olja, spiskummin, kardemumma och kanel. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen i cirka 20 minuter.
3. Häll den varma buljongen över couscousen i en kastrull. Låt dra under lock i 5 minuter. Rör om couscousen väl.
4. Skär granatäpplet på mitten och gröp ur kärnorna. Skär aprikoserna i små bitar. Skölj och hacka persiljan och myntan grovt.
5. Blanda couscous, morötter, pumpa, aprikoser och granat­äpplekärnor i en skål.
6. Citrondressing: Skölj citronen och riv skalet fint. Vispa ihop citronskal och -saft, olja, honung, salt och peppar i en skål. Blanda dressingen med couscoussalladen. Strö över persilja och mynta.

Foto: Stine Christiansen