Extra krämig carbonara – med två sorters ost

Efter reklamen: Middag hos Wood #9: Sotad broccoli med färskost

Extra krämig carbonara

Här blir pastan krämig med hjälp av pastavatten och två olika ostar.

En pasta som värmer!

Garganelli i krämig citron- och ricottasås

4 portioner

Tid: 30 minuter

Du behöver:

400 g spagetti
Salt
200 g pancetta
1 msk olivolja, till stekning
150 g parmesan
100 g pecorino
4 ägg
Salt och peppar
2 msk slätbladig persilja

Gör så här:

1. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och spara lite av pasta­vattnet till såsen.
2. Skär pancettan i små tärningar och stek dem gyllene i lite olja i en stor het panna. Riv parmesan och pecorinoost, och vispa båda tillsammans med äggen i en skål. Vispa ner ½–1 dl kokande pastavatten i äggmassan, lite i taget.
3. Vänd pastan med pancettan i den heta pannan. Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggsmeten under omrörning så att den inte stelnar.
4. Späd eventuellt med lite extra pastavatten om rätten blir för torr. Krydda med lite salt och ordentligt med peppar. Strö över lite hackad persilja och servera.

Foto: Betina Hastoft