Extra krämig ­västerbottenspaj med sparris

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #1 - Grand aioli

Extra krämig ­västerbottenspaj med sparris

Hemligheten är att vispa en del av grädden innan du vänder ner den i fyllningen och bara använda äggulor.

Läckert och enkelt!

Frasiga sparrisflarn med burrata

8 bufféportioner

Du behöver:

125 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten

Fyllning:

100 g sparris
1 1/2 dl vispad vispgrädde
1 1/2 dl ovispad vispgrädde
3 äggulor
150 g riven Västerbottensost
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
½ knippe dill

Gör så här:

1. Tärna smöret och blanda snabbt ihop med mjöl och vatten till en pajdeg, gärna i matberedare. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten, ställ i kylen 20 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i 10 minuter mitt i ugnen på 200°. Låt svalna helt.
3. Bryt av den nedersta biten på sparrisen och koka den sedan några minuter i lättsaltat vatten. Vispa grädde tills du får en mängd på 1 1/2 dl (motsvarande ca 3/4 dl ovispad). Vispa upp äggulorna med en gaffel. Vänd försiktigt ihop den vispade grädden, ovispad grädde och äggulevisp i en skål.
4. Tillsätt osten och krydda med salt och svartpeppar.
5. Häll smeten i pajskalet och grädda i ca 10 minuter, lägg sedan på sparrisarna som en bukett och grädda i ytterligare 20 minuter tills ostmassan stannat. Låt svalna. Strö över dillkvistar.

Foto: Lisa Björner, Christina Uhlin