Fläskfilé med kantarellsås och rotfrukter

Efter reklamen: Lyxig mac and cheese med brynt salvia

Fläskfilé med kantarellsås och rotfrukter

Passa på att göra en god kantarellsås och servera till helstekt eller grillad fläskfilé tillsammans med rostade rotfrukter – festligt!

Riktig umamibomb!

mat och vinCarpacciosallad med rostade mandlar och parmesan

4 portioner

Du behöver:

1 fläskfilé
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Kantarellsås:

200 g färska kantareller
1 msk smör
2 dl steksky och vatten
2 msk konc kalv- el oxfond
2 dl grädde
2 msk vetemjöl
½ tsk soja
½ tsk salt
2 krm peppar
1 msk gelé

Rotfrukter:

800 g potatis
4 morötter
4 rödbetor
2 msk olja
Salt och peppar
30 g rucolasallad

Servering:

Rönnbärsgelé

Gör så här:

1. Rotfrukter: Skala och dela potatis och rotfrukter. Lägg dem i olika grupper i en långpanna med bakplåtspapper. Droppa över olja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen på 225° i ca 35 minuter.
2. Bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Skölj ur och ta tillvara på stekskyn. Lägg fläskfilén på ett ugnssäkert fat och sätt in den i ugnen tills innertemperaturen är 70°, ca 20 minuter.
3. Kantarellås: Stek svampen i smör. Salta. Blanda stekskyn från köttet, fond, grädde, mjöl, soja, salt och peppar i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud några minuter och blanda ner svamp och gelé.
4. Blanda rucolasalladen med de ugnsstekta rotfrukterna. Skär fläskfilén i skivor. Servera med kantarellsåsen och rönnbärsgelé.

Foto: Lisa Björner