Grillat kalv­innanlår med hallon­vinägrett

Efter reklamen: Lyxig mac and cheese med brynt salvia

Grillat kalv­innanlår med hallon­vinägrett

Gör en syrlig vinägrett med färska hallon som passar perfekt till stekt kalvkött.

Osar lyx!

mat och vinLamm i rödvin med parmesan­potatismos

4 portioner

Du behöver:

400 g kalvinnanlår
Salt och peppar
1 msk olivolja till stekning
15 kvistar färsk timjan

Hallondressing:

4 st hallon
4 msk olivolja
1 msk hallonvinäger
1 tsk dijonsenap
Salt och peppar

Till servering:

10 blad frisésallad
10 blad rosésallad
150 g hallon
50 g färska ärtor
Färska örter, t ex körvel, oxalis

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 140°.
2. Bind kalvköttet med köttsnöre och krydda med salt och peppar.
3. Bryn köttet på alla sidor i lite olja i en het stekpanna som tål ugnsvärme. Strö över timjan i pannan och ställ in köttet i ugnen i ca 25 minuter, till en innertemperatur på 53°.
4. Ta ut köttet från ugnen och låt det svalna helt på en skärbräda. Skär sedan kalvköttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat.
5. Hallondressing: Mixa 4 hallon, olivolja, vinäger och senap till en dressing. Smaka av med salt och peppar och ringla dressingen över kalvköttet.
6. Servering: Skölj och torka salladsbladen och riv dem i mindre bitar. Strö salladen över kalvköttet och dekorera med hallon, färska ärtor och örter.

Foto: Columbus Leth