Jordgubbspaj med fläderfyllning och ätbara blommor

Jordgubbspaj med fläderfyllning

Fyll pajskalet med en krämig fläderfyllning.

6 portioner

Annons

300 g jordgubbar
Några ätbara färska blommor

Flädersirap:

12 g torkade fläderblommor
1 citron
6 dl vatten
500 g (5 ½ dl) strösocker

Pajdeg:

250 g (4,2 dl) vetemjöl
80 g (1,3 dl) florsocker
Salt
3 msk ätbara torkade blommor
125 g rumsvarmt smör
1 ägg

Fyllning:

4 äggulor
50 g (½ dl) strösocker
60 g (1 dl) vetemjöl
2 msk flädersirap
5 dl standardmjölk, 3 %

Dag 1, sirap: Lägg blommorna i en skål. Lägg i skivad citron och häll i vatten. Täck och låt dra i kylen i 48 timmar.
Dag 3: Sila vätskan och pressa ut den sista smaken från blommorna. Häll saften i en kastrull, tillsätt sockret och låt koka upp. Låt sjuda i 12 minuter, låt sedan svalna innan du häller sirapen i en glasflaska.
Pajdeg: Häll mjöl, socker, en nypa salt och torkade blommor i en bunke. Tillsätt sedan smör och arbeta ihop till ett smul med fingertopparna. Tillsätt ägget och knåda ihop degen till en boll. Lägg degen i plastfolie och låt vila i 30 minuter i kylen.
Fyllning: Vispa upp äggulorna med sockret i en kastrull. Sikta ner mjöl och tillsätt flädersirap. Koka upp mjölken och häll den i äggsmeten under omrörning. Värm upp på låg värme och fortsätt vispa tills krämen blir tjock, ca 4 minuter. Täck krämen med plastfolie och låt svalna.
Sätt ugnen på 180°. Kavla ut degen och lägg den i en smord pajform. Med degen som blir över, stansa ut små kakor. Grädda pajen mitt i ugnen i 20 minuter, och kakorna i 15 minuter.
Låt pajskalet svalna, häll sedan i fyllningen. Jämna till ytan med en slickepott. Skölj och rensa jordgubbarna, skär dem sedan i halvor. Lägg jordgubbarna i blommönster och toppa pajen med kakor och ev penséer.