Kammusslor med ­pepparrotsgrädde och persiljeolja

Kammusslor med ­pepparrotsgrädde

Superfin och enkel förrätt som serveras i musslornas skal.

Lätt och rustik!

Blåmusslor och kolja med stekta tomater

6 portioner

Tid: 25 minuter

Du behöver:

3 msk pressad citron
1 tsk strösocker
6 kammusslor (gärna i skal)

Persiljeolja:

1 näve slätbladig persilja
½ vitlöksklyfta
1 dl olivolja
Salt

Syrliga äppeltärningar:

4 msk äppelcidervinäger
2 msk strösocker
1 äpple

Pepparrotsgrädde:

1 dl vispgrädde
1 msk finriven pepparrot
½ tsk finrivet citronskal

Till servering:

Ev bröd

Gör så här:

1. Persiljeolja: Mixa persilja tillsammans med vitlök och olja. Sila persiljeoljan och smaka av med salt.
2. Syrliga äppeltärningar: Värm vinäger och socker i en kastrull. Tärna äpplet och blanda ner i lagen. Låt dra fram till serveringen.
3. Pepparrotsgrädde: Vispa grädden lätt tillsammans med pepparrot och citronzest. Det ska inte bli vispad grädde, bara lite skummigt.
4. Kammusslor: Blanda citronsaft och socker i en skål. Öppna musslorna, rengör dem noggrant och ta bort den lilla muskeln på sidan av musslorna. Skär kammusslorna i skivor och vänd dem i citronmarinaden. Rengör musselskalen.
5. Servering: Fördela pepparrotsgrädden i skalen. Toppa med syrliga äppeltärningar och lägg kammusslorna ovanpå. Droppa över persiljeolja och servera direkt, eventuellt med bröd.

Foto: Columbus Leth