Läcker key lime pie-cheesecake

Efter reklamen: Middag hos Wood #8: Chokladfudgepudding med glass

Key lime pie-cheesecake

En festfin kaka med en frisk smak av lime som ser svårare ut att göra än den är.

8 portioner

Du behöver:

Kexbotten:

200 g digestivekex
100 g smör
1 msk farinsocker
1 nypa salt

Lime-mousse:

4 gelatinblad
1 dl limesaft
Drygt 1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl grekisk yoghurt, 10 %

Limegelé:

3 gelatinblad
1 dl limesaft
Drygt 1 dl strösocker
1 droppe ljusgrön hushållsfärg
Grön skogssyra

Steg 1

Kexbotten: Klä en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten och tårtplast längs kanten. Krossa kexen till fina smulor i blender eller mixer.

Steg 2

Smält smöret och rör ner i kexsmulorna tillsammans med farinsocker och salt. Tryck ut kexmassan i botten av springformen och jämna till ytan med baksidan av en slev. Ställ bottnen kallt.

Söt och syrlig!

Citronkladdkaka med marängtopp

Steg 3

Lime-mousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Värm upp limesaft och socker i en kastrull till sockret har lösts upp. Krama ur gelatinbladen och rör ut i lime­saften. Häll blandningen i en skål och ställ att svalna i 10 minuter – den ska inte stelna bra bli ljummen.

Steg 4

Vispa grädden. Vänd ner yoghurten i grädden. Vänd försiktigt ner den ljumma limesaften. Bred ut lime-moussen över kexbottnen och ställ i kylen i 4 timmar.

Steg 5

Limegelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm limesaft och socker i en kastrull tills sockret lösts upp. Krama ur gelatinbladen och rör ut dem i limesaften till de har lösts upp helt. Tillsätt 1–2 droppar hushållsfärg så att saften får en riktigt fin ljusgrön färg. Låt svalna i ca 10 minuter, så att den fort­farande är flytande, men inte så varm.

Steg 6

Häll limegelén över moussen i en tunn stråle så att den fördelar sig jämnt. Sätt tillbaka tårtan i kylen tills gelén har stelnat (det tar ca 2 timmar). Lägg upp tårtan på ett fat och pynta med grön skogssyra och kexsmulor.

Foto: Betina Hastoft