Nötbars med quinoa och lime

Efter reklamen: Middag hos Wood #5: Panzanella

Nötbars med quinoa och lime

Här har vi använt quinoa som mättar och ger textur, och smaksatt med lite limeskal för en fräsch kick.

16 rutor

Du behöver:

300 g mandlar
75 g quinoa
50 g russin
1 msk vatten
4 msk honung
25 g (½ dl) kokosmjöl
1 tsk finrivet limeskal
1 nypa salt
1 msk neutral olja till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hacka mandlarna grovt och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med quinoan. Rosta i ugnen i 7–10 minuter tills det är gyllene. Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Sänk ugnstemperaturen till 100°.
3. Mixa russin, vatten och honung i en matberedare så att det blir en klibbig massa. Blanda ner limeskal och kokosmjöl i massan. Blanda till sist i nötterna och quinoan, tillsätt lite salt.
4. Smörj en bakform, 22 x 22 cm, med olja och lägg ett bakplåts­papper i formen så att det hänger över två av kanterna.
5. Häll massan i formen, pressa ihop ordentligt med hjälp av pappret och ugnsbaka i ca 30 minuter. Höj sedan tempe­raturen till 200° och baka vidare i 10 minuter.
6. Låt kakan svalna helt på ett galler och skär sedan i små bars. Slå in dem i smörpapper och förvara dem till exempel i en kakburk. Förvara dem inte i plast eller i kylskåpet, då blir de mjuka.

Bären värms på grillen!

Nötkaka med vaniljgrädde och varma bär

Foto: Columbus Leth