Risotto med torsk och mascarpone

Efter reklamen: Lyxsmörgås med pepparot, lax och friterad kapris

Risotto med torsk och mascarpone

En rätt du kan förbereda och värma upp med lite extra buljong.

4 förrättsportioner

Tid: 40 minuter

Du behöver:

1 schalottenlök
20 g smör, till stekning
1 msk olivolja, till stekning
150 g risottoris
1 dl vitt vin
4 dl varm grönsaksbuljong
250 g torskfilé
2 msk mascarpone
Salt och peppar
25 g parmesan

Gör så här:

1. Fräs finhackad lök i smör och olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt risottoris och rör om tills riskornen är genomskinliga. Häll över vitt vin och låt det koka in. Häll buljongen i pannan, lite i taget under 10 minuter. Skär torskfilén i cirka 1 cm breda skivor, och vänd ner dem.
2. Låt rätten fortsätta sjuda i cirka 10 minuter, tills fiskköttet är färdigt och riset genomkokt men fortfarande med en liten kärna.
3. Ta kastrullen från värmen. Blanda i mascarpone och smaka av med salt och peppar. Strö över riven parmesan och servera.

Gott litet tillbehör!

Vit böndipp med sardiner

Foto: Betina Hastoft