Elle

Vårminestrone med pärlkorn

Satsa på en vårig variant av minestrone med sparris, ärtor och pärlkorn. Toppa med riven parmesan och chiliflakes, doppa gott bröd.

Vårig minestrone med pärlkorn och sparris

Vårminestrone med pärlkorn och sparris

minestrone-parlkorn-recept-start.jpg

Satsa på en vårig variant av minestrone, här med sparris och ärtor. Toppa med riven parmesan och chiliflakes tillsammans med ditt favoritbröd.

Potatis och purjolökssoppa passar perfekt när det är lite tunnare i plånboken och det är väldigt mättande. Här visar Fredrik Nylén hur du gör.

4 portioner

Du behöver:
1 purjolök
1 msk olivolja eller matolja
10 dl vatten
6-8 fasta potatisar ca 600 g
1,5 dl gröna linser
2 msk grönsaksfond eller 2 grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl matlagningsgrädde
1 tsk torkad timjan
salt och nymalen svartpeppar
Ev. färsk timjan att dekorera med

Gör så här:
1. Dela på purjolöken längs med på mitten och skölj noga. Dela en gång till och hacka fint.
2. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Skölj linserna. 
3. Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull. Tillsätt vatten, potatis, linser, buljong och timjan.
4. Låt koka upp och sjuda på medelvärme ca 15-20 min tills potatisen och linserna är mjuka.
5. Tillsätt matlagningsgrädde och koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar. 
6. Här kan man antingen mixa den, eller servera med bitar, det tycker jag ger en mer matig känsla än att mixa den. 

Snabba naanbröd, 6 st

Du behöver:
7 dl vetemjöl 
1 msk bakpulver 
1 tsk salt 
1,5 dl vatten 
2 dl naturell yoghurt 

25 g smält smör 
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. 
2. Blanda i vatten, yoghurt och knåda ihop till en smidig deg. 
3. Dela degen i ca 6 bitar. Platta ut dem till ovala kakor. 
4. Grädda bröden i torr stekpanna 2-3 minuter per sida, eller kör alla i ugnen på 250 grader i 6-8 minuter. 
5. Smält smöret och pressa i vitlöksklyftan. Pensla de varma bröden med vitlökssmöret. 


Mer för mindre: Mustig soppa med naanbröd

Det finns lika många recept på minestrone som det finns byar i Italien! Här är vår våriga variant.

minestrone-parlkorn-recept.jpg

Den här smakrika kycklingsoppan med rotfrukter råder bot på vilken sjukling som helst!

Kycklingsoppa med rotfrukter

200 g pärlkorn 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 3 msk olivolja för stekning 250 g grön sparris 1 näve färsk timjan, hackad 1 ½ liter varm grönsaksbuljong 200 g frysta ärtor Salt och peppar 3 msk olivolja

Till servering:

100 g parmesan eller pecorino ½ tsk torkade chiliflakes 1 näve färsk timjan Bröd

Brynt smörsås.

4 portioner
Ingredienser:

125 g smör
1⁄2 dl creme fraiche 34% 
1⁄2 dl vispgrädde
1⁄2 Citron
Salt och vitpeppar

Gör såhär:
Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene, låt svalna lite.
Värm creme fraiche och grädde i en annan kastrull , tillsätt det brynta smöret och låt puttra några minuter på låg värme. Smaka av med saften från en halv citron, salt och vitpeppar.

Servera med: Grillad sparris, Torskrygg & Rostade primörmorötter.

Vårminestrone med pärlkorn

Vårminestrone med pärlkorn

Du behöver:

Brynt smörsås - perfekta kombinationen till torsk & primörer.

Gör så här:

Utvalt av ELLE – stilsäkra vårfavoriter