Wontonsoppa med chiliolja

Efter reklamen: Krispig risvåffla på tre olika sätt

Wontonsoppa med chiliolja

Het och smakrik med galet god buljong.

Mer än bara sushi!

mat och vinSå lyckas du i det japanska köket – 4 smarta tips

4 portioner

Du behöver:

Chiliolja:

1 tsk torkade chiliflakes
1 tsk sesamfrön
2 msk soja
1 cm färsk ingefära
1 dl smakneutral olja
½ stjärnanis
½ tsk fänkålsfrön

Wontons:

1 vitlöksklyfta
2 salladslökar
100 g råa räkor
150 g fläskfärs
Salt
2 msk ostronsås
1 msk rostad sesamolja
1 msk majsstärkelse
24 ark wontondeg

Soppa:

2 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
4 salladslökar
2 pak choy (eller 4 små bok choy)
2 msk neutral olja
1 liter kycklingbuljong
Soja

Gör så här:

1. Chiliolja: Häll chiliflakes, sesamfrön och soja i en liten värmetålig glasburk. Skala och riv ingefäran och häll rivet i en kastrull med olja, stjärnanis och fänkålsfrön. Sjud i 4–5 minuter och sila sedan ner den heta oljan i glasburken med kryddor och soja. Låt oljan svalna till rumstemperatur.
2. Wontons: Hacka vitlöken och salladslöken. Hacka räkorna – eller kör dem i en matberedare. Rör samman med färsen i en skål, salta. Tillsätt ostronsås, olja och majsstärkelse. Fukta sidorna av wontondegen med lite vatten. Tillsätt 1 tsk fyllning i mitten av degen och vik över den. Fukta lite på sidan och vik 2 av ändarna över varandra så att det ser ut som en liten hatt. Upprepa tills all fyllning gått åt (det blir 20–24 wontons). Koka dem snabbt i kokande, saltat vatten i flera omgångar. De ska koka 3–4 minuter totalt eller cirka 1½ minut från det att de flyter.
3. Soppa: Skala och riv ingefäran. Finhacka vitlöken. Skär bort rötterna på salladslöken, dela den på längden. Skölj pak choy och riv dem i 2 eller 4 bitar. Fräs ingefära och vitlök kort i olja i en panna. Tillsätt buljong och låt koka upp. Ge salladslöken och pak choy ett kort uppkok i soppan och smaka av med soja.
4. Servering: Lägg upp soppan i stora skålar med wontons, pak choy och salladslök. Ringla över chiliolja.

Foto: Columbus Leth