Transkribering

• 00:00I dag ska jag göra en spenatpappardell och när man gör det med färsk spenat så blir den härligt klorofyllgrön och känns arbetad och jättevacker, men det är ett väldigt enkelt recept så att det är en sån här lifehack-grej med festmat som inte kräver så mycket av en.
• 00:29Till den här rätten så behöver du 200 gram spenat, ett helt ägg, två äggulor, tre deciliter tippo 00-mjöl, två deciliter durum vetemjöl, två knippen sparris, 75 gram smör, 170 gram tjävre, två citroner, tre matskeddar, pistarsnötter, olivolja, salt och peppar.
• 00:53Börja med att fräsa spenaten i lite olivolja. Den ska bara falla ihop och bli glossig och mjuk.
• 01:00Ta spenaten och mixa den tillsammans med ett helt ägg till en slät smet.
• 01:07Skälp upp båda mjölsorterna i en hög och gör ett stort hål i mitten.
• 01:13Häll i spenatsmeten, två äggulor, en matsked vatten, en matsked olivolja och börja vispa ihop med en gaffel.
• 01:23Vispa försiktigt in lite mer mjöl i spenatsmeten allt eftersom.
• 01:29När smeten har börjat likna det här och blivit ganska tjock, då kan man börja använda händerna.
• 01:37Då är det egentligen bara att fäsa in mjölet in i degen och sen ska vi börja knåda när det har gått ihop till en deg.
• 01:46Först kommer den kännas fast och hård och lite stum, men fortsätt ett bra tag till.
• 01:52Tvätta händerna om du är väldigt kladdig för det gör att det blir lite svårare när du knådar.
• 01:57Du kommer behöva knåda i alla fall tio minuter.
• 02:00Knåda degen tills den är len som en babyrumpa och du kan trycka in en tumme i degen och degen studsar tillbaka.
• 02:09Då vet du att den är klar.
• 02:10Slå in degen i plast och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
• 02:19När degen har vilat så är det dags att börja kavla ut den.
• 02:23Skär loss en liten bit av pastadegen, mjöla den och pastamaskinen ganska väl och valsa igenom på den bredaste inställningen på pastamaskinen.
• 02:33Jag tycker att det blir allra bäst om man kör två gånger på samma inställning.
• 02:38Det behöver gå från tvåan till trean till fyran.
• 02:42Jag brukar stanna på ungefär sjunde sättningen.
• 02:45Italienarna säger att pastadeg ska vara så tunn så att man kan läsa gassett och del och sport genom en remsa.
• 02:53Jag tycker att det är lite väl tunnt för man tappar en del konsistens.
• 02:57Men känn efter.
• 02:58Då är den lite så här.
• 03:01Rulla ihop till ett mjukt knyte och skär till breda remsor.
• 03:06Lägg dem över en stolsrygg eller något annat du har i närheten där du kan låta dem hänga ett tag.
• 03:13Nu ska vi börja med såsen.
• 03:15Knäck av sparrisen genom att hålla längst ner och någonstans på mitten och bara tryck uppåt.
• 03:22Skär sparrisen i lite mindre bitar men lämna topparna helt fria.
• 03:28Smält smöret i en panna och låt det börja brynas lite samtidigt som du lägger i citronhalvorna med snittytan neråt.
• 03:37Ös i sparrisen men vänta med topparna till slutet.
• 03:41Koka samtidigt pastavattnet som ska vara väl saltad men inte lika salt som havet.
• 03:47Det är faktiskt en myt.
• 03:49När sparrisen känns som att den har fått fin färg, smöret är karamelliserat och fint brynt och citronen har fått lite färg
• 04:00då är det dags att lägga i pastan i vattnet men pass på för nu går det undan.
• 04:05Jag skulle inte koka den här pastan mer än en eller två minuter för den blir snabbt överkokt.
• 04:12Häll av pastan men spara en ordentlig kopp av pastavattnet innan du gör det.
• 04:18Vi ska hälla ner det i såsen alldeles strax.
• 04:21Häll sparrisen och smöret över pastan och pressa två av citronhalvorna.
• 04:29Slå på pastavattnet och låt den sista 30 sekunderna bara koka klart så att det går ihop till en härlig sås tillsammans innan du serverar upp det på ett fat.
• 04:39Bryt över kävre, toppa med hackade pistaschnötter, lite salt och peppar.
• 04:48Sådär, då var det klart!