Grön skördesoppa med örtbröd

Efter reklamen: Cookalong med Frida Lund: Så lagar du en enkel vardagspasta

Grön skördesoppa med örtbröd

Elegant, lyxig soppa med grädde och färsk spenat.

4 portioner

Du behöver:

1 vitlöksklyfta
½ gul lök
1 stor potatis, gärna bakpotatis
½ broccoli
½ färsk röd chili
6 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
40 g färsk babyspenat
½ dl vispgrädde
Salt och peppar
½ citron

Garnering:

100 g sparrisbroccoli
1 dl färsk babyspenat
½ färsk röd chili
Salt och peppar

Örtbröd:

1 knippa bredbladig persilja
½ knippa färsk basilika
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
Salt och peppar
1 bröd, tex baguette

Lyxig budgetmat!

Morotssoppa med grönkålschips och halloumikrutonger

Gör så här:

1. Skala eller skölj alla grönsaker och potatis. Skär vitlök, lök och potatis i tärningar. Dela broccolin i buketter, hacka stocken. Hacka chilin fint.
2. Fräs lök och vitlök mjuk i en panna med olja. Tillsätt potatis och broccolistock, häll i buljong och koka under lock i 15 minuter. Lägg i broccolibuketterna och koka i ytterligare 10 minuter.
3. Tillsätt spenat, grädde och lite chili. Låt soppan koka i 3 minuter. Mixa till en jämn konsistens med stavmixer direkt i grytan. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och eventuellt mer chili. Håll soppan varm.
4. Skär sparrisbroccolin i bitar och fräs i lite olja 2–3 minuter. Tillsätt spenat och finhackad chili och stek i ytterligare 1 minut, tills spenaten precis börjar ”falla ihop”. Krydda med salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 200°. Hacka persilja och basilika fint. Rör ihop örterna med pressad vitlök, olja, salt och peppar i en skål.
6. Skiva brödet, men låt det hålla ihop i botten. Pensla brödet med örtoljan (även mellan skivorna). Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper, och grädda i ugnen i 10–15 minuter, tills det är knaprigt och genomvarmt.
7. Toppa soppan med lättstekt sparrisbroccoli och servera varmt örtbröd till.

Foto: Columbus Leth