Bánh xèo – vietnamesiska crêpes med kyckling och räkor

Efter reklamen: Ännu bättre med Markiz #3 - Pannkakor med tonfiskröra

Bánh xèo med kyckling och räkor

De gyllene pannkakorna, som får färg av gurkmeja, är en klassiker i det vietnamesiska köket.

Magiskt god!

Krossad sesampotatis med asiatisk skagenröra

8 portioner

Tid: 40 minuter

Du behöver:

Crêpes:

125 g (1 ½ dl) rismjöl
75 g (1 ¼ dl) vetemjöl
2 tsk mald gurkmeja
2 ägg
3 dl kokosmjölk
3 dl kolsyrat vatten
Salt
Smakneutral olja till stekning

Fyllning:

2 kycklingbröstfiléer
200 g skalade stora räkor
1 gul lök
Salt
½ frisésalladshuvud
2 nävar bönskott el andra groddar
2 röda chilifrukter, t ex bird’s eye
2 limefrukter
1 knippe färsk koriander

Limedressing:

2 msk iskallt vatten
1 msk strösocker
2 msk färskpressad limesaft
2 msk fisksås
3 röda chilifrukter

Gör så här:

1. Crêpes: Blanda ris- och vetemjöl med gurkmeja i en stor skål. Vispa ihop ägg, kokosmjölk och kolsyrat vatten i en annan skål och rör ner i mjölblandningen så att det blir en jämn smet. Salta och låt stå och svälla i 10 minuter.
2. Stek 8–12 små, tunna pannkakor i lite olja. Håll dem varma mellan två tallrikar.
3. Fyllning: Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Grovhacka räkorna. Skala löken och skär i små klyftor. Stek lök och kycklingtärningar i lite olja i en stor panna tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt räkorna och stek 1 minut till, salta.
4. Skölj salladen och plocka isär salladsbladen. Skölj bönskotten och finhacka chilin. Skär limefrukterna i klyftor. Skölj och plocka koriandern.
5. Limedressing: Rör ihop vattnet med socker, limesaft och fisksås. Fnhacka chilin och blanda ner i limedressingen.
6. Servera pannkakorna med sallad, kyckling- och räkfyllning, bönskott, chili och koriander. Droppa över lite limedressing. Servera resten av limedressingen vid sidan om.

Foto: Lene Samsø