Champinjon­soppa med purjo och chili

Efter reklamen: Rostat surdegsbröd med härligt vispad brieost

Champinjon­soppa med purjo och chili

Lyxa till vardagen med en krämig soppa med grädde och en skvätt vin i.

Riktig familjefavorit!

mat och vinPotatissoppa med krispig parmaskinka

4 portioner

Du behöver:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500 g champinjoner
1 msk olivolja till stekning
1 dl vitt vin
7 dl grönsaks- el hönsbuljong
1 ½ dl vispgrädde
Salt och peppar
1 tsk citronsaft

Topping:

2 purjolökar
1 vitlöksklyfta
1 knippe bredbladig persilja
1 tsk torkade chili flakes
2 msk olivolja
Salt och peppar
Bröd

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Rensa och skiva champinjonerna.
2. Stek lök, vitlök och champinjoner i olja i en kastrull i 3–4 minuter. Tillsätt vitt vin och låt det småkoka i några minuter. Häll i buljongen och grädden i kastrullen och låt koka i 10–12 minuter.
3. Mixa soppan jämn med en stavmixer direkt i kastrullen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
4. Topping: Rensa purjon och skär den i ringar. Finhacka vitlöken. Skölj och hacka persiljan. Stek purjolöksringarna i olja i en stekpanna i 3–4 minuter tills de är mjuka. Tillsätt vitlök, persilja och chili, salta och peppra. Häll toppingen i en liten skål.
5. Servera champinjonsoppan i djupa tallrikar, strö över toppingen och servera med bröd.

Foto: Columbus Leth