Spröd gurksallad med vita bönor

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #7 - Salladsbowl med sesamavokado och grillad halloumi

Spröd gurksallad med vita bönor

Om du har bråttom, går det bra att använda konserverade bönor på burk.

Servera gärna med avokado!

Chop chop äggsallad – hackas och blandas direkt på skärbrädan

2 portioner

Tid: 30 minuter + tid för blötläggning

Du behöver:

4 smågurkor/snackgurkor
1 hjärtsallad
1 bananschalottenlök

Bönor:

200 g torkade vita bönor, t ex butterbeans
1 lagerblad
1 citron
2 msk olivolja
Salt

Vinägrett:

2 tsk dijonsenap
2 msk pressad citronsaft
1 msk flytande honung
2 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
Salt och peppar

Till servering:

2 nävar färsk mynta
Salt och peppar

Gör så här:

1. Bönor: Skölj bönorna och lägg dem i blöt i en skål med rikligt med kallt vatten över natten. Häll bort vattnet och skölj bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med kallt vatten, lagerblad och det yttersta gula på citronskalet. Koka bönorna under lock ca 1 timme tills de är mjuka. Sila av, släng citronskalet och lagerbladet. Blanda bönorna med olja och salt.
2. Sallad: Skär gurkorna i tunna, långa skivor, gärna med mandolin. Lägg dem i en skål med iskallt vatten och ställ in dem i kylskåpet i 30 minuter. Plocka salladen grovt. Skär löken i tunna skivor.
3. Vinägrett: Blanda senap, citronsaft, honung, vinäger och olja i en skål. Smaka av med salt och peppar.
4. Servering: Låt gurkorna rinna av ordentligt. Lägg upp sallad, gurka, bönor och mynta på ett stort fat. Häll över vinägretten och krydda med extra salt och peppar. Servera direkt.

Foto: Columbus Leth