Kantarellsoppa med krondill och rotfrukschips

Efter reklamen: Fem svampar som är lätta att hitta och riktigt goda

Kantarellsoppa med krondill och rotfrukschips

Sensommarens guld sätter smak på den krämiga soppan.

4–6 bufféportioner

Du behöver:

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g kantareller
2 msk smör
1 ½ dl vitt vin
6 dl vatten
3 msk kantarellfond
2 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
Salt
Nymald svartpeppar

Topping:

Ca 150 g färska kantareller
Krondill
En näve rotfruktschips

Smördeg är en räddare i nöden!

Frasig smördegspaj med svamp och crème fraiche

Gör så här:

1. Skala lök och vitlök och hacka fint. Ansa och skär de största kantarellerna i mindre bitar. Stek kantareller, lök och vitlök i smör i en stekgryta tills svampen är gyllene och löken mjuknat. Tillsätt vinet och låt koka in någon minut. Tillsätt sedan vatten och fond och låt koka under lock i ca 15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädde och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
   
2. Ansa kantarellerna och stek dem gyllene i smör i en medelvarm stekpanna. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa soppan med de nystekta kantarellerna, krondill och rotfruktschips och servera genast.

Foto: Lisa Björner