Smashed burger med lök & tryffelmajonnäs

Smashed burger - Saftig ostburgare med variant på lök och tryffelmajonnäs. Tryffelmajonnäs 2 ägg (rumstempererade) 4 dl rapsolja 1 tsk dijonsenap 1 tsk vitvinsvinäger Några droppar vit tryffelolja Salt och vitpeppar Burgare 400 g högrevsfärs 2 skivor cheddarost 2 skivor hamburgerost (cheddar) 2 skivor emmentalost 1 gul lök 1 silverlök 1 hel saltgurka 2 hamburgerbröd (potatobun) 2 msk smör Salt Peppar Gör såhär: Tryffelmajonnäs: Knäck äggen i en mixer, tillsätt dijonsenap, salt, vitpeppar och vinäger. Mixa tills blandningen börjar bli ljus och flug. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle medans du fortsätter mixa. När majonnäsen har en bra konsistens smaka av med tryffelolja och ev. mer salt, vinäger och vitpeppar. Blir majonnäsen för tjock kan du alltid tillsätta 1 msk vatten. Detta blir cirka 5 dl tryffelmajonnäs som du kan spara i kylen i flera veckor, men det är lättare att slå en majonnäs med 2 ägg än 1. Smashed burgare: Dela färsen i 4 delar. Rulla till bollar och ställ in i kylen. Skiva den gula löken och stek i panna tillsammans med smöret på låg värme tills den är löken är mjuk och söt, höj värmen lite i slutet så den blir brun och krispig. Smaka av med salt. Skiva silverlöken tunt och lägg i isvatten/kallt vatten tills servering. Skiva gurkan i skivor. Sätt på spisen på hög värme och varm en stor stekpanna med olja (alt. 2 medelstora). När pannan är riktigt varm lägg i bollarna av högrev och tryck till dem med baksidan av kastrull eller smashed handtag. Stek cirka 1-2 min på ena sidan, vänd burgarna, lägg på osten och låt steka 1 min till. Ta upp burgarna på en tallrik. Rosta bröden i stekpannan. Bygg hamburgare med bröd, tryffelaioli och gurka i botten, sedan dubbla burgare och avsluta med den karamelliserade löken.