Marockansk matmagi – 3 goda recept av Markiz Tainton
Markiz Tainton brinner inte bara för matlagning, hon brinner också för den hemlagade måltiden och att faktiskt sitta ner, med nära och kära, och äta ihop. Ramadan är ett utmärkt tillfälle att samlas och bryta fastan tillsammans, samtidigt som man reflekterar över vad man är tacksam för. Markiz delar här med sig av tre recept på marockansk matmagi – goda nog att laga året runt!
Lammtagine med grönsaker
En smakrik gryta inspirerad av familjen Talhaoui. Servera gärna med khobz eller couscous.
4 portioner
Du behöver:
1 kg grytbitar, lamm eller nötkött
2 gula lökar
4 morötter
2 zucchini
2 aubergine
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk ingefära
1 tsk saffran
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
5 dl köttbuljong
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk koriander
1 burk kokta kikärtor (400 g)
Gör så här:
- Skala och hacka lök och vitlök. Skär morötter, zucchini och aubergine i bitar.
- Bryn köttet i olja i en gryta. Tillsätt lök, vitlök och kryddor. Stek i 5 minuter.
- Häll på buljongen så det täcker köttet. Knyt ihop persilja och koriander och lägg i grytan. Låt sjuda under lock i 50 minuter.
- Lägg i morötter, zucchini, aubergine och kikärtor. Koka ytterligare 15 minuter.
- Ta av locket och låt koka 5–10 minuter till. Servera med couscous och toppa med hackad persilja.
Marouiza – honungsmarinerat lamm
En mustig lammgryta med kryddor, russin och honung, perfekt till högtider.
6 portioner
Du behöver:
1 ½ kg lammhals med ben, eller bog/nacke
½ g saffran, 1 kuvert
1 tsk svartpeppar
1 tsk malen kanel
2 tsk ras el hanout
225 g russin
115 g smör
3 gula lökar, finhackade
3 dl mandlar, skållade och skalade
1 ½ dl vatten
3 dl honung
Saften från 1–2 citroner
Salt
Gör så här:
- Mortla saffran med övriga kryddor och salt. Gnid in köttet med det mesta av kryddblandningen.
- Lägg köttet i en gryta tillsammans med smör, lök, mandlar och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock i 1–1,5 timme. Rör om då och då. Tillsätt mer vatten om det behövs.
- Tillsätt russin, honung och citronsaft. Låt koka utan lock i 30 minuter tills såsen tjocknat.
Marockanska köttspett
Perfekta grillspett med smakrik marinad. Servera med batbout och marockansk sallad.
4–6 portioner
Du behöver:
450 g ryggbiff eller rostbiff
Marinad:
1 knippe koriander, hackad
2–3 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk malen spiskummin
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 dl citronsaft
2 dl olivolja
Gör så här:
- Skär köttet i 2x2 cm stora bitar.
- Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg i köttet och blanda ordentligt. Låt marinera minst 20 minuter, gärna över natten.
- Trä köttbitarna på spett.
- Grilla på hög värme i 4 minuter per sida tills köttet fått fin färg.
Marockanska kycklingspett med mynta
Fräscha kycklingspett med smak av mynta och citron.
4 portioner
Du behöver:
400 g kycklingbröst, skuret i 1 cm tjocka bitar
Marinad:
2 msk citronsaft
1 ½ tsk olivolja
2 msk hackad färsk mynta, eller 1 msk torkad
2 vitlöksklyftor, finhackade
Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Blanda citronsaft, olivolja, mynta, vitlök, salt och peppar i en skål.
- Lägg i kycklingen och blanda väl. Låt marinera i kylen 1 timme.
- Låt kycklingen stå i rumstemperatur 30 minuter innan grillning.
- Trä kycklingbitarna på spett. Grilla 3–4 minuter per sida tills de är genomstekta.
Marockanska fiskspett
Saftiga grillspett med marinerad vit fisk.
4 portioner
Du behöver:
600 g torsk eller annan fast vit fisk
Olja
Marinad:
6 vitlöksklyftor, pressade
1 knippe persilja, hackad
1 knippe koriander, hackad
1 tsk chilipulver
½ tsk malen spiskummin
½ röd chili, finhackad
1 tsk paprikapulver
Saften från 1 citron
Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
- Skär fisken i tärningar och blanda med marinaden. Låt stå minst 2 timmar i kylen.
- Trä fisken på spett och pensla med olja.
- Grilla tills fisken är genomstekt och har fin färg. Servera med ris.
