Elle

Primörsallad med vit sparris och bearnaisedressing

Kombinera årets mesta och bästa primör vit sparris med andra godingar som rädisor och nässlor. Toppa med bearnaisedressing!

Vit sparris med bearnaisedressing

primorsallad-bearnaise-recept-start.jpg

Kombinera årets mesta och bästa primör vit sparris med andra godingar som rädisor och nässlor. Toppa kalaset med en ljuvlig bearnaisedressing!

Ingredienser 

100g smör 
1 kruka salvia 
1/2 dl rostade hasselnötter

Pasta

2 ägg
2,5-3 dl durumvete
1 msk kallt vatten
0,5 tsk salt
Ricottafyllning
200 g ricotta
½ citron, zest
½-1 dl riven parmesan
Salt
Nymalen svartpeppar
Dekoration
Salviablad riven parmesan 
½ dl rostade hasselnötter

Gör så här

1.Blanda samman ägg, vatten, salt och durumvete i en bunke. (Eller på klassiskt vis på bänken). Arbeta ihop en fin pastadeg och svep sedan in i plast för att få vila minst 20 minuter. 
2. Blanda samman ingredienserna till rikottafyllningen. Smaka av!
3. Baka ut pastan genom en pasta maskin. (Dekorera pastan genom att lägga salviablad eller annan ört emellan två pastaremsor, innan den igen förs igenom pastamaskinen för att bli lövtunn. 
4. Klicka ut fyllning med ca 10 cm mellanrum på en pastaremsa. Lägg den andra pastaremsan över (som har fina blad eller örter i sig) och placera örten/blomman precis över fyllningen. 
5. För ut luften från varje ”ravioli” och stansa ut. Lägg varje färdig ravioli på lite durumvete strött på arbetsbänken.
6. Koka pastan i saltat vatten ca 3-4 minuter. 7. Bryn smöret gyllene och nötigt. Dra bort från värmen och ha direkt i ca 15-20 salviablad.

Servering 
Lägg pastakuddarna i mitten av en liten djupare tallrik (typ pasta tallrik). Ringla över det brynta smöret och skeda på salviabladen som typ friterats i smöret. Strö över grovt hackade hasselnötter, hyvlad parmesanost och toppa med några färska salviablad.

Vegetariskt med lyxkant #6 - Pasta med citron och brynt salviasmör

Bearnaisebasen, som dressingen görs av, håller länge i kylskåpet.

primorsallad-bearnaise-recept.jpg

I det här receptet ger vi den alltid lik goda västerbottenspajen ett uppsving genom att tillsätta sparris och göra den extra krämig!

Extra krämig ­västerbottenspaj med sparris

1 schalottenlök 2 nävar färsk dragon 1 dl vitt vin 2 msk vitvinsvinäger 200 g (2 dl) crème fraiche 1 tsk dijonsenap Salt och svartpeppar

5 rädisor ¼ gurka 1 näve isbitar 500 g vit sparris 2 msk smör 2 nävar nässlor

Så gör du rostat surdegsbröd med härligt vispad brieost - perfekt till sommarminglet.

Ingredienser:
1 brieost 500g
0,5 dl creme fraiche 34%
4 klasar med röda el svarta vindruvor
2 skivor surdegsbröd
4 kvistar rosmarin
2 msk Flytande honung
Flingsalt och peppar
Olivolja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 C. Lägg druvorna på en plåt, ringla över olivolja, några kvistar rosmarin och en nypa flingsalt. Rosta i ugnen cirka 30 min. Under tiden, skär bort kanten på brieosten och mixa i en matberedare tills den är mjuk, tillsätt creme fraichen och mixa lite till, smaksätt med en nypa flingsalt och 1 msk honung. Rosta brödet i en panna med olivolja tills det är gyllene. Bre på den vispade brieosten och toppa med druvorna. Ringla över lite olivolja och resterande honung, avsluta med en nypa flingsalt och några varv på pepparkvarnen.

Tips: Går även använda en baguette och skära mindre skivor och göra flera mackor som ett snacks.

Primörsallad med vit sparris och bearnaisedressing

Primörsallad med vit sparris och bearnaisedressing

Du behöver:

Gör så här:

Utvalt av ELLE – tidlösa favoriter i vår och sommar