Sallad med rostbiff, sparris och picklad schalottenlök

Efter reklamen: Rostat surdegsbröd med härligt vispad brieost

Sallad med rostbiff, sparris och picklad schalottenlök

En krämig getoströra och picklad lök sätter knorr på rostbiffen.

Bland det bästa från Italien!

Tagliata med oxfilé, gruyèrekräm och semitorkade tomater

6 portioner

Du behöver:

Lågtempad rostbiff:

1 rostbiff, ca 600 g
2 msk olivolja till stekning
Salt och peppar

Getostskräm:

100 g getost utan kant
2 dl crème fraiche
Salt och peppar

Picklad schalottenlök:

1 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 ekologisk citron
6 schalottenlökar

Sallad:

450 g grön sparris
50 g sockerärter
50 g ärtskott
Salt och peppar

Gör så här:

1. Picklad lök: Blanda vinäger och socker i en kastrull. Skär det yttersta, gula av citronens skal och lägg ner. Pressa i citronsaften. Koka lagen tills sockret lösts upp. Skala och halvera lökarna och dela upp i lager. Lägg ner i lagen och låt koka i 2–3 minuter. Ta från värmen och lått löken dra i lagen fram till servering.
2. Sätt ugnen på 100°. Krydda rostbiffen med salt och peppar, bryn i oljan i stekpanna på hög värme, tills den blir gyllene utanpå. Stek klart i ugnen till innertemperatur på 56°. Ta ut och låt vila i minst 20 minuter.
3. Vispa under tiden getosten med elvisp i en skål. Tillsätt crème fraiche, salta och peppra.
4. Bryt av och släng den nedersta, träiga änden av sparrisen. Blanchera i en minut i kokande, lättsaltat vatten. Låt rinna av. Bryt upp sockerärterna. Bred ut getostskrämen på ett fat. Fördela sparris och sockerärter över. Skiva rostbiffen tunt och fördela över salladen ihop med avrunnen picklad lök och ärtskott. Salta och peppra och servera genast.

Foto: Columbus Leth