Smörrebröd med färskpotatis, dragonmajonnäs och friterad kapris

Efter reklamen: Så lyckas du med din aioli

Smörrebröd med färskpotatis, dragonmajonnäs och friterad kapris

Självklart delar Hedvig Henrekson med sig av favoritmackan – dansk kartoffelmad. Här gjord på gårddagens färskpotatis, men annan kall potatis funkar också såklart!

Fint som förrätt!

Potatisvåfflor med västerbottensost och kallrökt lax

4 mackor

Du behöver:

4 skivor danskt rågbröd
8-12 kalla färskpotatisar
6 rädisor
1,5 msk kapris
Rapsolja
Krasse

Dragonmajonnäs:

1 st äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1-2 dl rapsolja
2 tsk dragon (gärna färsk)
½ citron, zest
1 nypa salt

Picklad silverlök:

1,5 dl vatten
1 dl socker
½ dl ättika
1 silverlök

Gör så här:

1. Koka upp vatten, socker och ättika. Låt svalna lite. Mandolina eller skär löken tunt och lägg ner den i lagen. Låt stå i minst 30 minuter.
2. Vispa ihop äggulor, dijon, salt och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning så att det blir en tjock majonnäs. Addera finhackad dragon och citronzest.
3. Hetta upp olja i en liten kastrull och lägg i kaprisen. Ta upp den efter ett par minuter och låt rinna av på hushållspapper.
4. Mandolina eller skär rädisorna i tunna skivor.
5. Rosta rågbröden i en torr panna och skär potatisen i skivor.
6. Montera mackorna: börja med att lägga på potatisen på brödskivan och spritsa på dragonmajonnäsen. Toppa med rädisor, picklad silverlök, friterad kapris och krasse.

Recept: Hedvig Henrekson
Foto: Nami Kawakita