Vårgrön ärtsoppa med vitt vin

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #8 - Pizza med edamamepesto, burrata & tryffel

Vårgrön ärtsoppa med vitt vin

Soppa serverar vi gärna året om och den här gröna, goda varianten passar perfekt på vårkvisten.

Grönt och gott!

Spenatravioli med gorgonzola och brynt smör

4 portioner

Du behöver:

2 schalottenlökar
1 purjolök
1 klyfta vitlök
1 1/2 msk smör
1 1/2 dl vitt vin
3 dl färdig grönsaks- eller hönsbuljong
500 g frysta gröna ärter
1 dl vispgrädde
1 citron, lite av saften
Salt och svartpeppar

Till servering:

4 msk crème fraiche
Rostat bröd

Garnering:

30 g hasselnötsflagor, eller hackade nötter
Färska örter eller groddar
Ätliga blommor

Gör så här:

1. Hacka löken grovt. Ansa purjolöken och skär i skivor. Finhacka vitlöken. Stek all lök i smör några minuter, utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt koka in. Tillsätt buljong och frysta ärter och låt allt sjuda cirka 10 minuter.
2. Mixa soppan med stavmixer. Tillsätt grädde. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar.
3. Rosta nötflagorna i en torr stekpanna.
4. Fördela soppan i tallrikar, klicka lite crème fraiche på toppen. Strö nötflagor, örter eller groddar och gärna lite ätbara blommor över och servera tillsammans med rostat bröd.

Av: Julie Hey

Foto: Betina Hastoft