Transkribering

• 00:03Hej Elle mat och vin!
• 00:04Jag heter Jimmy Guo och härär mitt kök!
• 00:10I dag ska jag visa hur jag lagar “Chicken Katsu”.
• 00:12En av mina absoluta favoriträtter att göra till vardags.
• 00:15Det går fort, det är friterad kyckling
• 00:17det är ett gott ris och massor med vitkål.
• 00:19Ja, så här ser mitt kök ut nu.
• 00:22Det är ganska slitet, det är ganska litet.
• 00:24Men det är ingenting som hindrar mig från att laga god mat
• 00:26hela tiden.
• 00:29Vi ska göra en japansk rätt idag
• 00:30vilket innebär att vi använder sushiris.
• 00:33Sushiris är lite av en primadonnaför den tar lite tid på sig.
• 00:37Jag använder en riskokare för att jag vill gärna slippa tänka
• 00:40på ett moment.
• 00:41Jag kokar ris väldigt ofta,flera gånger i veckan
• 00:44och då tycker jag verkligen att det är en superbra investering.
• 00:45De kostar inte särskilt mycket.
• 00:48Sådär.
• 00:49Jag har köpt en helt vanlig vitkål.
• 00:51Den ska vi mandolina så att det blirriktigt tunt och krispigt.
• 00:54Det här är en japansk mandolin från Benriner.
• 00:57Jag har valt den som heter Jumbo,som är lite större än den vanliga.
• 01:01Det är ju väldigt skönt att ha lite yta när man ska jobba med
• 01:03något lite störresom vitkålen till exempel.
• 01:07När jag är i köket så är jag absolut en kontrollperson.
• 01:11Men...
• 01:12Om jag ska vara helt ärlig, inte den mest ordningsamma,
• 01:14när jag är i mitt hemmakök.
• 01:15Framför allt har jag också otroligt mycket grejer i mitt kök.
• 01:18Så mycket kryddor, såser och saker.
• 01:21Och det är inte jättestort här, så att...
• 01:24Tips här!
• 01:25Världens godaste fisksås.
• 01:26Megachef.
• 01:27Oh my god, vad den här är mycket godare
• 01:29än vad de flesta är.
• 01:30Love this stuff.
• 01:31Sedan så har ju också alla ensådan här kaoslåda
• 01:34där allting bara ska ner,
• 01:36så stänger man den
• 01:37och så är det fine.
• 01:39Här är min kyl som ni ser.
• 01:40Det är väldigt mycket grejer här i.
• 01:43Och två tredjedelar skulle jag säga är
• 01:45olika smaksättare.
• 01:48Konserver, såser,
• 01:50fermenterade saker.
• 01:52Jag måste erkänna att jag hatar den här kylen.
• 01:55Jag avskyr att behöva gå ner i
• 01:57knähöjd för att kunna se vad som är här inne.
• 02:01Men vissa tycker att den är snygg i alla fall.
• 02:05Nu har kålen legat i blöt.
• 02:07Det behövs bara fem minuter.
• 02:10Dags att förbereda kycklingen.
• 02:12Jag brukar använda en liten stekpanna.
• 02:16Sådär!
• 02:17Salt, peppar.
• 02:19Det här är mitt hemliga vapen.
• 02:21Eller det är inte så hemligt för att alla vet att jag använder det här.
• 02:23MSG, eller glutamat.
• 02:25En smakförstärkare
• 02:26som är väldigt vanligi det asiatiska köket.
• 02:29Du får fram den här otroligt mumsiga smaken av
• 02:32kyckling och det här saftiga.
• 02:34Till den här rätten kommer vi ha två såser.
• 02:36En av dem är redan färdig.
• 02:37Men vi ska också göra en sesamdressing till vitkålen.
• 02:40Då tar vi rostade sesamfrön.
• 02:43Jag brukar göra det här i en mortel.
• 02:44Det här är en japansk mortel som kallas “Suribachi”.
• 02:47Jag använder japansk majonnäs,Kewpie.
• 02:49Världens godaste majonnäs.
• 02:50Den är lite syrligare.
• 02:52Den smakar lite mer äggula.
• 02:53Mera umami. Lite sötma i den också.
• 02:56Fantastisk! Jag brukar sällan göra egen majonnäs
• 02:58för att den här är så bra.
• 03:00Japansk soja.
• 03:03Lite socker.
• 03:04Några nypor.
• 03:06Och lite risvinäger.
• 03:10Som ni märker så måttar jag ingenting här
• 03:12utan vi kommer bara smaka av och se vad som känns bra.
• 03:20Jättegott.
• 03:22Men jag har också glömt sesamolja.
• 03:24Var fan har vi den då?
• 03:26Det brukar alltid vara det sista man hittar.
• 03:28Här!
• 03:29“Kadoya” sesamolja.
• 03:30Product of Japan.
• 03:31Svinbra.
• 03:37Det här är perfekt.
• 03:39Kaoset i det här köket alltså.
• 03:42Då har det blivit dags att panera kycklingen.
• 03:44Kolla här.
• 03:45Det här är vanlig butikspanko som man köper i svenska mataffärer.
• 03:48Och här är en sådan som jag köpte i en asiatisk livsmedelsbutik.
• 03:51Mycket större korn.
• 03:52Mycket fluffigare och mycket frasigare panering.
• 03:57Tekniken här är att du har en hand som du har till det blöta.
• 04:00Du kan nudda ägg och kyckling.
• 04:02Och så har du en hand som du har till det torra
• 04:04för mjölet och pankon.
• 04:05På så sätt kommer du inte panera dina fingrar mer
• 04:08än vad du panerar maten.
• 04:10Det där ser fint ut.
• 04:13När det kommer till fritering så tycker jag att det är
• 04:15väldigt skönt att ha en sådan...
• 04:18Det här gallret gör att du kan lägga
• 04:20den friterade varma maten på det.
• 04:22Och du kommer inte få en soggig botten.
• 04:23För lägger du det på en tallrik så kommer det ånga ihop
• 04:26 och bli geggigt.
• 04:29Jag brukar ofta ha på mig svarta kläder när jag lagar mat.
• 04:31Ibland har jag på mig förkläde.
• 04:33Det kanske inte är läge att ha på sig sin
• 04:36mocka Prada skjorta...
• 04:38Just i det här fallet.
• 04:39Varje gång man har friterat någontingså tycker jag att man
• 04:41ska gå på med lite mer salt
• 04:43för det är mycket salt som behövs för det här fettet.
• 04:45Och salta medan de fortfarande är varma.
• 04:48Nu är det dags för uppläggningen
• 04:49så är det dags att äta!
• 04:51Ni ser hur otroligt fluffig och fin den här kålen är.
• 04:55Det ser alltid lite pampigt ut när man har höjd på maten.
• 04:58Så vill jag toppa med lite mer sesamfrön.
• 05:01Nu är salladen klar.
• 05:03Nu ska vi ska ha ris.
• 05:06Jag brukar alltid lägga riset såatt det ligger lite som en backe
• 05:09så att kycklingen hamnar där, lutandes emot den.
• 05:12Sedan kycklingen
• 05:13som jag vill tranchera precis innan servering.
• 05:15Hör ni det där krispet?
• 05:18Nu kommer vi till såsen.
• 05:20Jag har köpt den som kallas: “Bulldog Tonkatsu Fruit Sauce”.
• 05:23Fruktbaserad.
• 05:24Tomat, äpple, lite kryddor i.
• 05:26Och så är det Worcestershiresås.
• 05:28Jättekomplex och jättegod.
• 05:30Och passar verkligen perfekttill friterat som det här.
• 05:34Sådär, då var det färdigt.
• 05:35Min “Chicken Katsu” med en kålsallad.