Hej Elle mat och vin!
Jag heter Siri Barje
och varmt välkomna hem till
mig och mitt kök.
Jag älskar det, såklart.
För jag älskar alla kök.
Så enkelt är det.
Det är ett väldigt klassiskt
sånt kök som...
Man växte upp i.
Jag ska laga som en liten bordsbuffé.
Det kommer bli svamp,
det kommer bli potatis, aioli.
Massor med fett goda grejer.
Koka linser!
Det gör jag jämt.
Det är väldigt, väldigt gott.
Ner med dem i vattnet.
En lök.
Kör ner med skalet,
det spelar inte så stor roll.
Salt.
Mycket vitlök vill jag ha.
Det ska koka i åtminstone
en halvtimme
skulle jag säga.
Skål!
Nu ska vi göra rostad potatis.
Mandelpotatis.
Det är en väldigt mjölig
potatissort.
Men jag tycker den blir sjukt
god i ugnen.
Om man verkligen låter den bli
krispig och gyllene.
Åh, herregud.
Nej, men jag är verkligen inte
ordningsam i köket.
Och jag tycker typ inte att man
behöver vara det.
Nu kokar det här.
När jag har gäster över
så tänker jag att
jag vill att de ska få
äta någonting
som de kanske inte brukar äta.
När jag väljer vad jag ska laga
så tänker jag väldigt mycket
säsong.
Och sen så utgår jag
från det.
Och sen så tänker jag att
jag nästan alltid ska
laga vegetariskt.
Olivolja.
Och det ska vara mycket olivolja.
Och salt.
Alltså kolla!
Det vackraste som finns.
Väldigt viktigt!
Tycker jag i alla fall.
Att det är hög värme
i ugnen.
Och jag kör på varmluft så att
värmen cirkulerar.
Så!
260 grader.
Den som lagar mat hemma?
Det är jag.
Jag vill ha det gärna på
mitt sätt.
Tyvärr.
Nu ska vi göra aioli.
Separerar jag gulan med äggvitan.
När du ska vispa
någonting i en skål.
Blöt hushållspapper eller
en disktrasa.
Lägg den under,
för då står skålen stilla.
Senapen
hjälper till att binda
oljan och ägget.
Men jag tycker också att
det är fett svårt
att komma på vad man
ska laga.
Så går man runt där i
affären och bara...
“Vad ska jag laga då”?
Jag jobbar ju ändå
med det här.
Till en början droppar jag bara
försiktigt ner rapsoljan.
Men sen när den tjocknar
som den har gjort nu.
Då kan man hälla på lite mer.
Då är den redan en emulsion.
Bara pyttelite vinäger
tycker jag.
Och så pyttelite vitlök.
Aiolin är klar!
Nu har vi det viktigaste
momentet.
Att den ska få vila.
Den prylen som jag använder
absolut mest
och också letar efter oftast.
Den här.
Det är ett zestjärn
kallas det för.
Den heter Microplane.
Själva märket.
Jag tycker den här är...
Kökets hjärta.
Mitt skafferi.
Jag har precis gjort det här.
Jag har sorterat upp och
märkt upp alla torrvaror.
Och fan vad mycket lättare
det blir när det ser ut så här.
Sen har vi batteriet
av smaksättningar.
Det här är ett vegetariskt
kycklingpulver.
Vilket låter konstigt men
är sanningen.
Och det är en smakförstärkare.
Jag har den i soppor.
Jag har den i såser.
Och den är oumbärlig.
Och nu är linserna klara.
Löken tar jag bort.
Och vitlöken brukar jag mosa ner
med linserna.
Den har en väldigt mjuk
och fin smak.
Medan linserna är varma
så häller jag på olivolja.
För då kommer de dra åt sig
olivoljan när de svalnar.
Så de här ska bara stå
i rumstemperatur.
Inte in i kylen.
För det dödar smaken tycker
jag personligen.
Var ska vi ställa den då?
Kolla på det här!
Nu sänker jag värmen.
För nu är de klara.
100 grader.
Det blir bra.
Nu ska vi göra svampen.
Jag använder Kejsarhatt.
En väldigt god svamp.
Jag skårar den så här.
För sen när jag steker den med
snittytan ner,
så kommer den öppna
upp sig.
Och även dra åt sig smaken
från smöret och olivoljan
som jag kommer steka den i.
Här kan man ta vilken
svamp som helst.
Jag steker i både smör
och olja.
Smöret för smak.
Oljan använder jag för att kunna
hetta upp smöret
till en mycket högre temperatur
än vad smöret klarar.
Olja först.
Och sen en klick smör.
Inte för mycket.
Ner med svampen.
Snittytan först.
Det är så snyggt.
Salta.
Det är viktigt.
Svartpeppar.
Fan vad gott!
Nu kommer flingsaltet in.
Nu är all mat klar.
Nu ska vi lägga upp allting.
Ni hör ju.
Fraset!
Så här
ser en drömmåltid till
mina gäster ut.
När den är tillagad
i mitt egna
älskade kök.
Nu ska jag äta.
Jag är sjukt hungrig.
Tack för att ni kollade!