Hej Elle mat och vin!
Jag heter Jimmy Guo och här
är mitt kök!
I dag ska jag visa hur jag
lagar “Chicken Katsu”.
En av mina absoluta favoriträtter
att göra till vardags.
Det går fort,
det är friterad kyckling
det är ett gott ris och
massor med vitkål.
Ja, så här ser mitt kök ut nu.
Det är ganska slitet,
det är ganska litet.
Men det är ingenting som hindrar mig
från att laga god mat
hela tiden.
Vi ska göra en japansk
rätt idag
vilket innebär att vi använder
sushiris.
Sushiris är lite av en primadonna
för den tar lite tid på sig.
Jag använder en riskokare för att
jag vill gärna slippa tänka
på ett moment.
Jag kokar ris väldigt ofta,
flera gånger i veckan
och då tycker jag verkligen att
det är en superbra investering.
De kostar inte särskilt mycket.
Sådär.
Jag har köpt en helt vanlig vitkål.
Den ska vi mandolina så att det blir
riktigt tunt och krispigt.
Det här är en japansk mandolin
från Benriner.
Jag har valt den som heter Jumbo,
som är lite större än den vanliga.
Det är ju väldigt skönt att ha lite
yta när man ska jobba med
något lite större
som vitkålen till exempel.
När jag är i köket så är jag
absolut en kontrollperson.
Men...
Om jag ska vara helt ärlig,
inte den mest ordningsamma,
när jag är i mitt hemmakök.
Framför allt har jag också otroligt
mycket grejer i mitt kök.
Så mycket kryddor, såser och saker.
Och det är inte jättestort här, så att...
Tips här!
Världens godaste fisksås.
Megachef.
Oh my god,
vad den här är mycket godare
än vad de flesta är.
Love this stuff.
Sedan så har ju också alla en
sådan här kaoslåda
där allting bara ska ner,
så stänger man den
och så är det fine.
Här är min kyl som ni ser.
Det är väldigt mycket grejer här i.
Och två tredjedelar skulle
jag säga är
olika smaksättare.
Konserver, såser,
fermenterade saker.
Jag måste erkänna att jag hatar
den här kylen.
Jag avskyr att behöva gå ner i
knähöjd för att kunna se vad
som är här inne.
Men vissa tycker att den är
snygg i alla fall.
Nu har kålen legat i blöt.
Det behövs bara fem minuter.
Dags att förbereda kycklingen.
Jag brukar använda en liten stekpanna.
Sådär!
Salt, peppar.
Det här är mitt hemliga vapen.
Eller det är inte så hemligt för att alla
vet att jag använder det här.
MSG, eller glutamat.
En smakförstärkare
som är väldigt vanlig
i det asiatiska köket.
Du får fram den här otroligt
mumsiga smaken av
kyckling och det här saftiga.
Till den här rätten kommer vi
ha två såser.
En av dem är redan färdig.
Men vi ska också göra en
sesamdressing till vitkålen.
Då tar vi rostade sesamfrön.
Jag brukar göra det här i en mortel.
Det här är en japansk mortel
som kallas “Suribachi”.
Jag använder japansk majonnäs,
Kewpie.
Världens godaste majonnäs.
Den är lite syrligare.
Den smakar lite mer äggula.
Mera umami.
Lite sötma i den också.
Fantastisk!
Jag brukar sällan göra egen majonnäs
för att den här är så bra.
Japansk soja.
Lite socker.
Några nypor.
Och lite risvinäger.
Som ni märker så måttar
jag ingenting här
utan vi kommer bara smaka av
och se vad som känns bra.
Jättegott.
Men jag har också glömt sesamolja.
Var fan har vi den då?
Det brukar alltid vara det sista
man hittar.
Här!
“Kadoya” sesamolja.
Product of Japan.
Svinbra.
Det här är perfekt.
Kaoset i det här köket alltså.
Då har det blivit dags att
panera kycklingen.
Kolla här.
Det här är vanlig butikspanko som man
köper i svenska mataffärer.
Och här är en sådan som jag köpte
i en asiatisk livsmedelsbutik.
Mycket större korn.
Mycket fluffigare och mycket
frasigare panering.
Tekniken här är att du har en hand
som du har till det blöta.
Du kan nudda ägg och kyckling.
Och så har du en hand som
du har till det torra
för mjölet och pankon.
På så sätt kommer du inte
panera dina fingrar mer
än vad du panerar maten.
Det där ser fint ut.
När det kommer till fritering så
tycker jag att det är
väldigt skönt att ha en sådan...
Det här gallret gör att du kan lägga
den friterade varma maten på det.
Och du kommer inte få en
soggig botten.
För lägger du det på en tallrik så
kommer det ånga ihop
och bli geggigt.
Jag brukar ofta ha på mig svarta
kläder när jag lagar mat.
Ibland har jag på mig förkläde.
Det kanske inte är läge att ha på sig sin
mocka Prada skjorta...
Just i det här fallet.
Varje gång man har friterat någonting
så tycker jag att man
ska gå på med lite mer salt
för det är mycket salt som
behövs för det här fettet.
Och salta medan de fortfarande
är varma.
Nu är det dags för
uppläggningen
så är det dags att äta!
Ni ser hur otroligt fluffig och fin
den här kålen är.
Det ser alltid lite pampigt ut när
man har höjd på maten.
Så vill jag toppa med lite
mer sesamfrön.
Nu är salladen klar.
Nu ska vi ska ha ris.
Jag brukar alltid lägga riset så
att det ligger lite som en backe
så att kycklingen hamnar
där, lutandes emot den.
Sedan kycklingen
som jag vill tranchera precis
innan servering.
Hör ni det där krispet?
Nu kommer vi till såsen.
Jag har köpt den som kallas:
“Bulldog Tonkatsu Fruit Sauce”.
Fruktbaserad.
Tomat, äpple, lite kryddor i.
Och så är det Worcestershiresås.
Jättekomplex och jättegod.
Och passar verkligen perfekt
till friterat som det här.
Sådär, då var det färdigt.
Min “Chicken Katsu”
med en kålsallad.